Leckerly Zopf Rezept von Spitzenköchin Josy Nussbaumer
Zutaten:
- 400 g Mehl
- 300 g Jakob’s Leckerly
- Schraps Brösmeli
- 1.5 TL Salz
- 30-42 g Hefe frisch
- 60 g Butter zerstückelt
- 3 dl Milch Zimmertemperatur
Zum bestreichen des Zopfes:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 10g - 20g Hagelzucker
(wenn gewünscht)
Zubereitung: ca. 3 ½ Stunden
Schraps, Mehl, Salz mischen. Hefe zerbröckeln und untermischen. Kleine Butterwürfel mit der Milch mischen und zum Mehl-Gemisch geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig zugedeckt in der warmen Küche 2 Stunden gehen lassen.
- Teig in zwei Portionen teilen und diese je zu einem nach aussen dünner werdenden 70 cm langen Strang drehen.
- Aus den zwei Teilen den Zopf flechten. Auf einem mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb-Milchmischung bestreichen. Wenn gewünscht mit Hagelzucker bestreuen. Mit einem feinen Tuch zugedeckt weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Zopf nochmals mit Eigelb-Milch bestreichen.
- Ofen auf 180°C schalten und den Zopf 35-40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
Josy Nussbaumer ist eine engagierte Basler Spitzenköchin, die seit den 1980er-Jahren zu den Pionierinnen der regionalen Küche zählt. Mit Kreativität und Herz setzt sie sich für authentischen Genuss ein.