Bäcker bei der Arbeit mit Basler Läckerli Teig

Manufacture

Au cœur de Bâle, là où la tradition, l'artisanat et la passion se rencontrent depuis 1753.

La tradition entre de bonnes mains

Charlotte Kuster-Gun

Verwaltungsratspräsidentin

Manche Unternehmen entstehen aus einer Geschäftsidee. Andere wachsen über Generationen zu einem Stück Heimat. Seit 1753 steht Jakob's Basler Leckerly für echtes Basler Handwerk. Generationen von Bäckerinnen und Bäckern haben dazu beigetragen, dass aus einem traditionellen Rezept ein Stück Basler Identität wurde. Dieses Erbe zu bewahren und mit Sorgfalt weiterzuentwickeln, ist für uns weit mehr als eine unternehmerische Aufgabe, es ist ein Privileg.

Seit 2017 führen Charlotte und Andreas Kuster die traditionsreiche Manufaktur als unabhängiges Basler Familienunternehmen weiter.

Andreas Kuster

Geschäftsführer

Die Verbundenheit reicht jedoch weit zurück: Schon als Kind buk Andreas gemeinsam mit seinem Vater und seinem Bruder im Basler Altstadthaus seiner Familie nach einem alten Familienrezept Basler Läckerli. Was damals als Familientradition begann, wurde viele Jahre später zur Leidenschaft und zur Verantwortung, eines der ältesten noch bestehenden Unternehmen der Schweiz in die Zukunft zu führen.

Andreas verbindet internationale Führungserfahrung mit einer tiefen Verbundenheit zu Basel. Charlotte war als Dolmetscherin für das Schweizer Radio und Fernsehen sowie im Marketing eines internationalen Unternehmens tätig. Mit der Übernahme von Jakob's Basler Leckerly entschied sie sich bewusst, ihr eigenes Übersetzungsbüro aufzugeben, um gemeinsam mit Andreas das Familienunternehmen aufzubauen und Familie und Unternehmertum miteinander zu verbinden.

Astrid Geigy

Vertriebs- & Produktionsleiterin

Seit 2023 ergänzt Astrid Geigy das Führungsteam. Mit ihrem hohen Qualitätsanspruch, technischem Know-how und ihrer Begeisterung für handwerkliche Perfektion verantwortet sie heute Produktion und Vertrieb.

Uns verbindet die Überzeugung, dass wahre Qualität Zeit braucht, Handwerk von Erfahrung lebt und Tradition jeden Tag neu entstehen muss. Gemeinsam mit unserem rund dreissigköpfigen Team arbeiten wir täglich daran, dass Jakob's Basler Leckerly weit über Basel hinaus für authentisches Handwerk, kompromisslose Qualität und gelebte Basler Tradition stehen.

Fast drei Jahrhunderte später entstehen unsere Basler Läckerli noch immer im Herzen der Basler Altstadt, dort, wo ihre Geschichte einst begann.

Anecdotes sur les Läckerli de Bâle

Basler Läckerli ou Basler Leckerly – quelle est la bonne orthographe ?

Historiquement, « Leckerly » avec un Y est l'orthographe originale. Avant 1800, des termes comme Lebküchlein, Leckerlein et Leckerli étaient encore utilisés de manière incohérente. À partir de 1820 environ, l'orthographe Leckerly avec un Y s'est progressivement imposée à Bâle – à peu près au même moment que le changement de nom de Baiern en Bayern, décrété par le roi Louis Ier en 1825. Les orthographes courantes aujourd'hui Läggerli et Läckerli n'ont vu le jour qu'au 20e siècle. « Basler Läckerli » est aujourd'hui la désignation générale de cette pâtisserie au miel traditionnelle de Bâle. « Jakob's Basler Leckerly » est notre marque déposée et utilise délibérément l'orthographe historique avec un Y.

Pourquoi certains Läckerli bâlois sont-ils durs et d'autres moelleux ?

Les Basler Läckerli de qualité supérieure se caractérisent par une texture agréablement moelleuse. La torréfaction et la recette sont déterminantes à cet égard. Les Basler Läckerli ne sont pas cuits de manière classique, mais rôtis brièvement à très haute température. S'ils restent un peu trop longtemps au four, ils durcissent. La proportion de miel est tout aussi importante : le miel maintient les Basler Läckerli moelleux, tandis qu'une forte teneur en sucre les fait durcir plus rapidement. C'est pourquoi les Leckerly de Jakob's Basler sont composés d'environ 40 % de miel, pour la texture moelleuse typique et le goût intense du miel.

Sont-ils meilleurs, les Läckerli de Bâle épais ou fins ?

C’est une question de goût. Mais nous en sommes convaincus : plus un Läckerli de Bâle est épais, plus l’expérience gustative est de qualité. Des Läckerli de Bâle épais ne restent agréablement moelleux que si la recette et la torréfaction sont parfaitement coordonnées. C’est précisément la raison pour laquelle les Leckerly de Bâle de Jakob’s sont un peu plus épais – pour une texture particulièrement moelleuse et un goût de miel intense.

D'où vient le nom Basler Läckerli ?

L'origine du nom «Basler Läckerli» n'est pas encore clairement établie. Cependant, les historiens supposent que le nom dérive du mot «lecker» (gourmand) dans le sens de «savoureux». Le nom de la pâtisserie «Basler Leckerli» apparaît pour la première fois comme titre d'une recette dans le livre de cuisine d'Anna Magdalena Falkeysenaus en 1741. De là, le nom Basler Läckerli s'est répandu et a été repris par de nombreuses familles bourgeoises bâloises dans leurs livres de recettes privés.

Bäcker am Basler Läckerli herstellen. Jakob's Basler Leckerly

Découvrez par vous-même

comment nous travaillons

Découvrir maintenant