Manufacture de Leckerli à Bâle

À propos de nous

Au cœur de Bâle, là où la tradition, l'artisanat et la passion se rencontrent depuis 1753.

La tradition entre de bonnes mains

Charlotte Kuster-Gun

Présidente du Conseil d'administration

Certaines entreprises naissent d'une idée commerciale. D'autres grandissent sur plusieurs générations pour devenir un morceau de chez soi. Depuis 1753, Jakob's Basler Leckerly est synonyme d'artisanat bâlois authentique. Des générations de boulangères et de boulangers ont contribué à faire d'une recette traditionnelle un morceau de l'identité bâloise. Préserver cet héritage et le développer avec soin est pour nous bien plus qu'une tâche entrepreneuriale, c'est un privilège.

Depuis 2017, Charlotte et Andreas Kuster dirigent la manufacture riche en traditions en tant qu'entreprise familiale bâloise indépendante.

Andreas Kuster

Directeur général

Cependant, ce lien remonte loin : enfant déjà, Andreas cuisinait avec son père et son frère des Basler Läckerli dans la maison familiale de la vieille ville de Bâle, selon une vieille recette de famille. Ce qui commença alors comme une tradition familiale est devenu bien des années plus tard une passion et une responsabilité, celle de mener vers l'avenir l'une des plus anciennes entreprises encore existantes de Suisse.

Andreas allie une expérience internationale de direction à un lien profond avec Bâle. Charlotte a travaillé comme interprète pour la radio et la télévision suisses ainsi que dans le marketing d'une entreprise internationale. En reprenant Jakob's Basler Leckerly, elle a délibérément choisi de fermer son propre bureau de traduction afin de développer l'entreprise familiale avec Andreas et de concilier vie de famille et entrepreneuriat.

Astrid Geigy

Directrice Commerciale & de Production

Depuis 2023, Astrid Geigy fait partie de l'équipe de direction. Grâce à ses exigences de qualité élevées, son savoir-faire technique et son enthousiasme pour la perfection artisanale, elle est aujourd'hui responsable de la production et de la distribution.

Nous sommes unis par la conviction que la vraie qualité demande du temps, que l'artisanat vit de l'expérience et que la tradition doit se réinventer chaque jour. Avec notre équipe d'une trentaine de personnes, nous travaillons quotidiennement pour que le Basler Leckerly de Jakob's soit reconnu bien au-delà de Bâle pour son artisanat authentique, sa qualité sans compromis et sa tradition bâloise vivante.

Près de trois siècles plus tard, nos Basler Läckerli sont toujours fabriqués au cœur de la vieille ville de Bâle, là où leur histoire a commencé.

Anecdotes sur les Läckerli de Bâle

Basler Läckerli ou Basler Leckerly – quelle est la bonne orthographe ?

Historiquement, « Leckerly » avec un Y est l'orthographe originale. Avant 1800, des termes comme Lebküchlein, Leckerlein et Leckerli étaient encore utilisés de manière incohérente. À partir de 1820 environ, l'orthographe Leckerly avec un Y s'est progressivement imposée à Bâle – à peu près au même moment que le changement de nom de Baiern en Bayern, décrété par le roi Louis Ier en 1825. Les orthographes courantes aujourd'hui Läggerli et Läckerli n'ont vu le jour qu'au 20e siècle. « Basler Läckerli » est aujourd'hui la désignation générale de cette pâtisserie au miel traditionnelle de Bâle. « Jakob's Basler Leckerly » est notre marque déposée et utilise délibérément l'orthographe historique avec un Y.

Pourquoi certains Läckerli bâlois sont-ils durs et d'autres moelleux ?

Les Basler Läckerli de qualité supérieure se caractérisent par une texture agréablement moelleuse. La torréfaction et la recette sont déterminantes à cet égard. Les Basler Läckerli ne sont pas cuits de manière classique, mais rôtis brièvement à très haute température. S'ils restent un peu trop longtemps au four, ils durcissent. La proportion de miel est tout aussi importante : le miel maintient les Basler Läckerli moelleux, tandis qu'une forte teneur en sucre les fait durcir plus rapidement. C'est pourquoi les Leckerly de Jakob's Basler sont composés d'environ 40 % de miel, pour la texture moelleuse typique et le goût intense du miel.

Sont-ils meilleurs, les Läckerli de Bâle épais ou fins ?

C’est une question de goût. Mais nous en sommes convaincus : plus un Läckerli de Bâle est épais, plus l’expérience gustative est de qualité. Des Läckerli de Bâle épais ne restent agréablement moelleux que si la recette et la torréfaction sont parfaitement coordonnées. C’est précisément la raison pour laquelle les Leckerly de Bâle de Jakob’s sont un peu plus épais – pour une texture particulièrement moelleuse et un goût de miel intense.

D'où vient le nom Basler Läckerli ?

L'origine du nom «Basler Läckerli» n'est pas encore clairement établie. Cependant, les historiens supposent que le nom dérive du mot «lecker» (gourmand) dans le sens de «savoureux». Le nom de la pâtisserie «Basler Leckerli» apparaît pour la première fois comme titre d'une recette dans le livre de cuisine d'Anna Magdalena Falkeysenaus en 1741. De là, le nom Basler Läckerli s'est répandu et a été repris par de nombreuses familles bourgeoises bâloises dans leurs livres de recettes privés.