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Jakob's Basler Leckerly est notre marque – Karl Jakob Nachf. von J.J. Steiger sel. Erben AG est notre nom de société officiel. C'est sous la marque Jakob's Basler Leckerly que nous nous présentons à nos clientes et clients. Le nom officiel de la société Karl Jakob Nachf. von J.J. Steiger sel. Erben AG remonte aux 270 premières années de l'histoire de notre entreprise et est resté inchangé depuis la fondation de la société anonyme en 1938. L'entreprise est également propriétaire d'autres marques telles que VOLRO et Jakob's Basler Crème de Leckerly.

Le miel représente environ 40 % de nos Läckerli de Bâle. Sa qualité et ses propriétés constantes sont donc décisives pour le goût, la consistance et la haute qualité de nos produits.

Aussi volontiers que nous utiliserions du miel suisse, il ne convient que partiellement à la fabrication de nos Läckerli de Bâle. Les deux raisons décisives sont la disponibilité et la consistance.

La Suisse ne produit qu'environ 30 % de ses besoins en miel, environ 70 % étant importés. De plus, bien plus de 90 % du miel suisse est consommé directement comme miel de table et n'est pratiquement pas disponible pour la production alimentaire.

Pour la fabrication des Läckerli de Bâle, une qualité constante du miel est particulièrement importante. Le miel suisse provient généralement d'une récolte de printemps et d'une récolte d'été, qui diffèrent nettement en termes de composition florale, de couleur et de comportement de cristallisation. Notre miel provenant des régions rurales du Mexique est obtenu à partir de colonies d'abeilles stationnaires et présente des propriétés très similaires d'une récolte à l'autre – une condition importante pour la qualité constante de nos Läckerli de Bâle.

D'ailleurs, ce n'est pas une nouveauté : déjà les recettes historiques de Läckerli de Bâle du 19e siècle recommandaient du miel importé pour les mêmes raisons – à l'époque souvent d'Écosse.

Les Leckerly de Bâle de Jakob sont sans alcool. Bien que la recette traditionnelle contienne une petite quantité de kirsch de Bâle-Campagne, celui-ci est ajouté à la pâte avant la cuisson, arrondit le goût et contribue, grâce à sa propriété levante, à la consistance typique des Läckerli de Bâle.

Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore en raison des températures élevées. Les Läckerli de Bâle, une fois cuits, sont donc sans alcool.

Chez Jakob's Basler Leckerly, nous utilisons, selon la recette, soit des couvertures de Grand Cru et de cacao sauvage de haute qualité, soit une fine masse d'enrobage au cacao de la maison Felchlin.

Nos Schoggi-Läckerli classiques sont fabriqués avec une masse d'enrobage au cacao. Selon la définition stricte des professionnels, il ne s'agit pas de chocolat, mais d'une masse d'enrobage.

Par ailleurs, nous proposons différents Läckerli au chocolat avec de nobles couvertures Grand Cru et de cacao sauvage de Felchlin. Ceux-ci sont également considérés dans le jargon professionnel comme de véritables chocolats et sont nettement plus exigeants à travailler.

Quelle que soit la variante, nous utilisons exclusivement des matières premières de haute qualité et choisissons pour chaque Basler Läckerli la solution qui donne le meilleur résultat gustatif.

Comme nous produisons quotidiennement des produits frais dans notre manufacture et que nos produits quittent notre entrepôt en moins de deux semaines en moyenne, la durée de conservation minimale à la livraison est généralement de 4 à 5 mois. Nos Läckerli aux amandes font exception, leur durée de conservation minimale étant de 70 à 90 jours en raison de leur recette.

Toutes les dates indiquées sont des dates de durabilité minimale et non des dates limites de consommation. De nombreux produits peuvent être consommés sans risque même après la date de durabilité minimale. Cependant, avec une durée de stockage prolongée, le goût, la consistance et l'arôme peuvent diminuer et ne plus correspondre à nos exigences de qualité.

Les quatre läckerli bâlois traditionnels de Jakob's Basler Leckerly – Classique, Chocolat, Miel et Amandes – sont fabriqués selon les lois diététiques juives et sont casher.

La production est supervisée par la Communauté Israélite de Bâle. La certification casher initiale a été délivrée par le rabbin Moshe Baumel.

Le certificat casher n'est pas apposé par défaut sur nos emballages, mais peut être utilisé sur demande pour les commandes correspondantes. Nous nous ferons un plaisir de vous donner de plus amples informations à ce sujet.