Recette de la tresse Leckerly par la cheffe Josy Nussbaumer
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 300 g de Leckerly de Jakob
- Miettes de Schraps
- 1,5 cuillère à café de sel
- 30-42 g de levure fraîche
- 60 g de beurre en morceaux
- 3 dl de lait à température ambiante
Pour dorer la tresse :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 10g - 20g de sucre perlé
(si désiré)
Préparation : environ 3h30
Mélanger les miettes de Schraps, la farine, le sel. Émietter la levure et l'incorporer. Mélanger les petits dés de beurre avec le lait et ajouter au mélange de farine. Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser la pâte lever couverte dans une cuisine chaude pendant 2 heures.
- Diviser la pâte en deux portions et les rouler chacune en un boudin de 70 cm de long, s'affinant vers l'extérieur.
- Tresser la tresse avec les deux parties. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le mélange jaune d'œuf-lait. Si désiré, saupoudrer de sucre perlé. Couvrir avec un linge fin et laisser lever encore 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner à nouveau la tresse avec le mélange jaune d'œuf-lait.
- Baisser le four à 180°C et cuire la tresse pendant 35-40 minutes en chaleur supérieure et inférieure.
Josy Nussbaumer est une cheffe bâloise engagée qui compte parmi les pionnières de la cuisine régionale depuis les années 1980. Avec créativité et passion, elle s'engage pour une expérience gustative authentique.